La qualité de l'eau en grande cuisine, Café, Hôtel, Restaurant joue un rôle très important. Pas uniquement parce que la qualité de l'eau détermine la qualité des boissons servies, mais aussi parcequ'elle détermine l'efficacité et la longévité des équipement à effet d'eau ou de vapeur.
La qualité de l'eau aura des répercutions positives sur le consommateur d'une part et d'autre part réduira les coûts de maintenance en réduisant significativement les problèmes dûs à l'eau.
Que ce soit pour la protection de vos machines à glaçons, fours vapeur, fours mixtes 6/10 niveaux, fours mixtes plus de 10 niveaux, machines à café, fours de boulangerie, tous sont concernés par les problèmes de qualité d'eau causés par les sédiments, la dureté de l'eau (tartre, calcaire), corrosion, chlore.
Une grande partie des problèmes rencontrés avec les fours vapeur & les fours mixtes sont liés à l'eau. Une eau de mauvaise qualité augmente les risques de pannes dues au calcaire et les risques de corrosion.
98% d'une tasse de café est composée d'eau, donc la qualité de votre café est dépendante de la qualité de votre eau. Le chlore détruit le goût du café et le calcaire sur l'élément chauffant empèche l'eau d'atteindre la bonne température indispensable à la qualité d'un excellent café.
Les problèmes relatifs à l'eau dans une machine à glaçons sont les dépôts calcaires, les effets de "pitting", la corrosion du bac à glace et matières en suspension bloquées dans les circuits de circulation d'eau...